برنج و خورش سبزی ( قورمه سبزی )

مواد لازم:

500گرم گوشت گوسفند

نصف لیوان لوبیا چیتی ( لوبیا قرمز )

1 کیلو سبزی خورشتی 0تره ،جعفری، گشنیز ، شنبلیله)

روغن به مقدار لازم

1 عدد پیاز بزرگ

2 عدد لیمو عمانی (بسته به ذائقه خودتان کم یا زیدش کنید )

نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه به میزان لازم

3 لیوان پلوپزی برنج

ابتدا لوبیا را از شب قبل بخیسانید. سپس سبزیها را پاک کرده، و خیلی خوب بشوئید. وقتی که آب آنها کامل گرفته شد، آنها را خرد کرده ، و در روغن سرخ کنید ( سرخ کردن سبزیها بستگی به خودتان دارد برخی از خانمها دوست دارند زید سبزی را سرخ کنند و برخی دیگر کم.) بعد گوشتها را تکه تکه کرده آنها را بشوئید. پیاز را خلال کرده، و در قابلمه مورد نظرتان همراه با مقداری روغن سرخ نمایید تا طلائی رنگ شوند.(روی شعله کم) سپس گوشتها را اضافه کنید. وقتی که گوشتها با پیاز تفت داده شد،به روی آنها مقداری فلفل، ادویه و زردچوبه بریزید. بعد از آن لوبیا و سبزیهای سرخ شده را اضافه نمایید. لیمو عمانیها را هم شسته وبا کارد یا چنگال درون آنها حفره ایجاد کنید و به مواد اضافه نموده بر روی خورشتان آب جوش بریزید ( 3 الی 4 لیوان ). و شعله زیر آن را کم کنید تا خوش شما جا بیفتد. وقتی که گوشت درون خورش خوب پخت، به آن نمک اضافه کنید. برنج را پاک کرده و چند بار آن را بشوئید، و ظرف را تا حدی از آب پر کنید، و روی آن به مقدار لازم نمک بریزید واجازه دهید که به مدت 1ساعت برنج شما بخیسد. پس از آن درون قابلمه مورد نظر 3 الی 4 لیوان آب بریزید و روی اجاق بگذارید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن نمک به آن بیافزائید . سپس برنج را با آب درون قابلمه می ریزید. آن را هم بزنید،و صبر کنید تا نیم پز شود. سپس آن را آبکش نمایید و روی آن مقداری کم آب بریزید . بعد قابلمه روی اجاق گذاشته تا آب درونش خشک شود . سپس روغن را اضافه کرده، و نان را کف قابلمه بگذارید و برنج را روی آن بریزید، و قابلمه را روی اجاق گذاشته و زیر آن را در ابتدا مقداری زیاد کنید تا برنج شما بخارکند سپس آن را کم کنید ، و منتظر بمانیدتا دم بکشد .(مدت دم کشیدن برنج 20 الی 30 دقیقه است. ) بعد از دم کشیدن، برنج و خورش را در ظرفهای دلخواهتان کشیده و سرو نمایید

نوش جان

توصیه : برای اینکه گوشت خورش راحتر و زودتر بپزد ، نمک را پس از مطمئن شدن از پخت کامل گوشت به آن اضافه نمائید.

اطلاعات : آذربایجانی ها به جای لوبیا قرمز از لوبیا چشم بلبلی استفاده می کنند. افغانی ها قورمه را جدا و سبزی را جدا سرو می کنند !

آش رشته

مواد لازم:

750 گرم رشته

250 گرم نخود

250 گرم لوبیا سفید

250 گرم عدس

2 کیلو گرم سبزی آش (جعفری،اسفناج، تره،شوید،گشنیز )

پیاز و سیر به مقدار دلخواه

نعناع خشک 3 قاشق سوپخوری

نمک، فلفل، ادویه، زردچوبه،به مقدار لازم

کشک

ابتدا حبوبات را از شب قبل بخیسانید و آب آن را 2 یا 3 بار عوض کنید تا راحت تر بپزد. حبوبات را به همراه آب در ظرفی بریزید و روی اجاق بگذارید تا نیم پز شود. سبزیها را شسته و آنها را خرد کنید و در ظرفی دیگر روی اجاق بگذارید تا بپزد تا حدی که آب بیندازد. بعد از پخت سبزیها آنها را قاطی حبوبات کرده و درون آن به مقدار دلخواه نمک، فلفل، ادویه، زردچوبه، بریزید. وقتی که حبوبات و سبزیها خوب پختند، سپس رشته ها را آهسته آهسته درون ظرف ریخته، شعله را کم کنید و رشته ها را با قاشک نازکی هم بزنید تا خمیر نشوند(حدود 5 الی10دقیقه). سپس پیاز و سیر را درون ماهی تابه سرخ کنید تا طلائی شوند و نعناع خشک را به آن اضافه کنید، سپس مقداری از مواد سرخ شده را همراه با مقداری کشک درون ظرف محتوی حبوبات و سبزیها بریزید و صبر کنید تا آش شما جا بیفتد. سپس شعله را خاموش کنید و آن را درون ظرف مورد علاقه تان ریخته و روی آن را با موادی که از قبل آماده کرده اید تزئین نمایید و سرو کنید.

نوش جان

توصیه:

بهتر است کشک را با مقداری آب جوش مخلوط نمایید و روی اجاق بگذارید و زیر آن را کم کنید تا مقدار کمی بجوشد. بعد از سرد شدن استفاده نمایید.                                               

به نام خداوند عاشقان

با سلام خدمت خانواده های با صفا و صمیمی این ور آب و اون ور آب، بخصوص خانم های کدبانو و باسلیقه. از هم اکنون در این وبلاگ طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و سنتی به شیوه ساده و آسان آموزش داده خواهد شد. البته قصد جسارت ندارم و می دونم که همه خانم ها در آشپزی ماهر هستن، ولی امروزه با وجود غذاهای آماده، ذوق و هنر آشپزی یه کمی کمرنگ شده. من خودم عاشق آشپزی هستم و دوست ندارم یادم بره که این هنر در وجودم شعله وره. یکی از اهدافم از این کار جلب توجه دختر خانم های دم بخته، چون این روزا با بودن انواع فست فود (Fast Food) این هنر بزرگ و زیبا یه کمی دچار نسیان شده.

من خیلی خوشحال می شم که با نظرات و پیشنهادات شما بتونم این کار هدفمند را ادامه بدم. در ضمن شما می تونید با درخواست غذای مورد علاقه تون دستور طبخ آن را از وبلاگ کدبانو دریافت کنید.